Curry de lotte

Au marché vendredi, j'avais dégotté de belles queues de lotte. Ni une ni deux, le cerveau en ébullition, qu'en faire ?...

Un petit tour au magasin bio pour y cueillir quelques légumes et voili et voilou une jolie recette avec de beaux produits :

La découverte du jour : pour faire un curry, il faut du curry. Je n'en avais plus et dans mon magasin bio, pas d'épices en vrac. J'étais en train de me résoudre à acheter du curry en pot en plastique (et oui les marques bio sont emballées dans du plastique) lorsque j'aperçus de la pâte de curry en pot en verre.

Pour l'utilisation : environ une cuillère à café de pâte pour un plat selon les goûts. Et pour le goût justement : j'ai trouvé ça vraiment meilleur que le curry en poudre ...


Et la recette alors, me direz vous ! Ah ba oui, j'allais oublier.

Pour 4 à 5 personnes (dont 2 petites bouches)

- 4 à 5 queues de lottes
- 1 boite de lait de coco
- 100 g de noix de coco
- 6 à 7 carottes
- 1 oignon
- quelques aromates (thym, romarin, laurier sauce ...)

Dans la queue de lotte, il y a les flancs qui ne se mange pas (très gélatineux) mais que m'a laissé le poissonnier pour faire un fumet.

Dans une cocotte mettre 1 litre d'eau, les flancs de lotte, l'oignon et les aromates. Laissez infuser une vingtaine de minute. Filtrez le fumet et le remettre dans la cocotte.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros tronçon, les queues de lottes, le lait de coco, la noix de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, salez et poivrez. (avec 1 cuillère à café le curry n'est vraiment pas fort).

Laissez mijotez à petits bouillon 25 à 30 minutes.

Nous l'avons mangé avec du riz... Désolée, c'était tellement bon, que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du plat !

Bon appétit !


Astuces zéro déchet : Comme vous l'avez remarqué, dans cette recette aucun emballage non recyclable.

Gâteau de savoie

J'adore cette recette. Elle simplissime, facile, rapide et garantie sans produit chimique. C'est LA recette zerodéchet !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 Portions

Ingrédients

- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule
- 1 citron (zeste), je m'en passe car les enfants n'aiment pas

Recette

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent un peu.
Dans un saladier à part, mélanger la farine + la fécule + le zeste de citron. Ajouter aux œufs.
Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs bien fermes (perso, je le fais au robot, je suis toujours aussi fainéante)
Ajoutez les blancs d’œufs à la préparation. Et c'est fini !
Je mets dans un moule beurré et fariné et hop au four.

Cuire 5 min à 200°C puis 40 min à 150°C.



Parfois je rajoute des pépites de chocolat (comme sur la photo), je mets moitié farine/moitié noisette en poudre. Pouquoi ne pas mettre des grains de raisins ... J'espère que les savoyards ne m'en voudront pas trop.

Madeleines

Ce midi, mes filles m'ont demandé :

" Dis maman, tu peux nous faire des madeleines, si te plééééééé!" avec les paupières qui battaient comme des ailes de papillons.

Comment résister ?

Heureusement, j'avais une recette sous le coude ...

entremets maison très bon

D'une simplicité enfantine. Il s'agit de ces crèmes vendues en sachet d'une marque alsacienne ! Mes enfants adorent !

pour 8 petits pots en verre
1l de lait entier
50 g de sucre
3,6 g d'agar agar (que je trouve maintenant en vrac)

parfum chocolat : 45 g de chocolat amer ou 80 g de pépites de chocolat en vrac
parfum vanille : 1g de vanille en poudre
parfum café : 12 g de café décaféiné lyophilisé (déca pour les enfants)
parfum noisette : 3 belles cuillères à soupe de purée de noisette

Faire chauffer le lait, y verser tous les ingrédients. Attendre l'ébullition et laisser bouillir 10 sec environ (je compte jusqu’à 10 : ça, je sais faire !).
Verser dans les petits pots.
Laisser refroidir. Le lait gélifie en refroidissant.

Comment je m'organise : je prépare 2X10 pots le lundi soir après manger: 5 vanille, 5 café et 10 chocolat.
Je verse le lait dans la casserole, pèse mes ingrédients pour 1 l parfum vanille. Je mets à chauffer. Je pèse la quantité de café pour 1/2 litre (soit 6 g). J'attends que ça boue et fais donc la vaisselle pendant ce temps. Lorsque le lait bout, j'attends 10 sec, verse le lait dans 5 pots. Ensuite, je verse mon café en poudre, mélange et verse dans 5 autres pots. Ensuite 2ème fournée avec à nouveau 1 litre et parfum chocolat (là j'en fait 10 car ça part plus vite, bizarre, non ?). En attendant que le lait bout, ou je termine la vaisselle, ou je prépare ma fournée de yaourts.
Et voilà en 30 minutes : 28 desserts et une vaisselle de faite ! (je me suis chronométrée pour vous)

Astuces zéro déchet : pour les parfums utiliser des produits vendus en vrac (pépites de chocolat,  bâton de vanille) ou dans les contenant recyclable, de préférence en verre (café, pâte de noisettes). L'agar agar peut se trouver en vrac également ! Le lait se trouve en bouteille en verre ou en plastique recyclable, le sucre en vrac.

crème dessert

La célèbre crème dessert pour lequel on se lève tous : en faites pas si compliquée ...

Ingrédients : 1/2 litre de lait entier, 20 g de maïzena, 20 g de chocolat amer, 60 g de sucre

Mélanger les ingrédients secs (sucre, chocolat, maïzena) dans un saladier, verser doucement le lait froid, mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Le mélange épaissi légèrement comme une crème anglaise. Attention elle épaissira en refroidissant.

Verser dans le saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter une cuillère de crème fraiche ...

Ne dure qu'un repas : garanti !!

mousse au chocolat toute simple

Je ne la fais pas assez souvent d'après les enfants ...

Ingrédients pour 4 personnes : 3 œufs, 100 g de chocolat noir, 1 sachet de sucre vanillé.

Faire ramollir le chocolat dans la terrine. Incorporer les jaunes et le sucre.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

les cookies tout choco

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes à 220°c
Quantité : 40/50 cookies

4 œufs
120 g de beurre
150 g de farine
200 g de sucre
2 g de vanille en poudre
200 g de chocolat à dessert
2 g de levure chimique ou 2 g de bicarbonate de soude
200 g de pépites de chocolat


Faites fondre le chocolat, de préférence au bain marie, ajoutez le beurre
Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène

Dans le robot mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu puis la farine et la levure (ou bicarbonate de soude) et enfin les pépites de chocolat

Afin qu'elle refroidisse, placer la pâte au réfrigérateur 1 demi-heure

Faites des petits tas de pâtes sur un papier sulfurisé (la pâte est encore bien souple) sur une plaque. (Je ne les fais pas trop gros pour les petites bouches).

Enfournez 8 min à four chaud (220°c)

cookies américain

- 250 g de farine
- 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- pépites de chocolat

Recette

Mélangez dans le bol du robot tous les ingrédients. Si vous n'avez pas de robot : un saladier fera très bien l'affaire.

Préchauffez votre four à 220°C .



Façonnez des cookies et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.


Enfournez-les 8 min.




Et voilà de jolis cookies. Je double les proportions pour en avoir pour toute la semaine, soit 65.

Tarte aux pommes normande

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 25

Ingrédients :

- 1 pâte sablée fait maison,
- 3 à 4 pommes,
- 2 œufs,
- 100 g de sucre en poudre,
- 100 g d’amandes en poudre,
- 100 g de crème fraîche épaisse.


recette :

Préchauffez votre four à 220°C.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en cubes éparpillez les sur la pâte.
Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche.

Versez l’appareil sur les pommes.

Mettez à cuire à four chaud pendant 25 mn.

de bons croque-monsieurs

Que faire avec du pain de mie ?

Rappel : il y a quelques mois, j'ai tenté la brioche maison sans machine à pain.

Un soir nous avons voulu mangé de bons croque-monsieurs. Tout naturellement, j'ai sorti le paquet de pain de mie grande tranche dans son bel emballage plastique. Ce soir là, nous avons fait nos croque-monsieurs avec et une question en tête : et si je faisais mes croques 100% maison. Et oui, ça devient une habitude !!

Me voici donc devant mon PC à la recherche de recettes, après quelques tentatives et quelques déconvenues (et oui les petites levures sont parfois taquines) ... J'ai réussi mon pain de mie !!

Pour les croque-monsieurs, chacun a sa recette. Les miens sont très simples : je tartine 2 tranches de crème fraiche, saupoudre d'emmental râpé, et pose une tranche de jambon sur l'une des tranches et referme le tout.

Je les grille ensuite dans un appareil à croques (qui nous assure ses bons services depuis au mois 10 ans !).

Résultat : difficile à expliquer sans avoir l'impression de se répéter. Le pain étant plus aéré que le pain de mie cité plus haut, le croque est plus léger et plus croustillant dehors tout en restant moelleux à l'intérieur (merci la crème !!).

Mais surtout, pas de pain qui reste collé au palais, chouette ...

Ah et oui, autre chose, la bonne odeur de pain qui flotte dans la maison ... ça on l'a pas non plus avec le pain de mie cité ci-dessus !

pâte à tartiner maison

Le mercredi, c'est brioche au goûter. Et quoi de mieux qu'une bonne pâte à tartiner à mettre dessus. Il existe plein de recettes différentes sur le net. La recette initiale étant top secret !

Celle-ci permet d'avoir le côté très lisse de la pâte.

ingrédients :

- 1 cuillère à soupe bombée de chocolat amer
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

recette :

Mélanger le chocolat et 1 cuillère à soupe d'eau. Bien Mélanger pour obtenir une pâte.
Ajouter les autres ingrédients.
Rajouter de l'eau en fonction de la texture souhaitée.

J'ai fait un blind test avec mon fils qui raffole de l'original. Il n'y a vu que du feu.  La couleur est cependant plus foncée.

Le lait concentré : je ne connaissais pas bien, convaincu qu'il s'agissait d'un produit hautement chimique. Mais en lisant la composition, il ne s'agit que de lait et de sucre. Je l'ai acheter en boite métal de 375 g. Je n'ai évidemment pas tout pris. Il se conserve 15 j au frigo.Je ferai une autre recette avec que je vous livrerai. J'ai choisi la boite métal plutôt que le tube, car le métal est recyclable ... (et oui toujours ça dans la tête !)

La purée de noisette : je la trouve en magasin bio uniquement. La mienne est sucrée au sucre de canne, mais on peut la trouver non sucrée. il existe des recettes pour la faire soi-même. A essayer, car, du point de vue financier, ça peut valoir le coup.

coût de revient : environ 1 euro pour 200 ml. Et en plus celui-ci ne contient pas d'huile de palme, d'émulsifiants ...

Je l'ai dans mon frigo depuis 10 j et elle se garde bien. Il n'en reste plus beaucoup, d'ailleurs !!

rizotto aux épinards

ingrédients (pour 4 personnes) :

85 cl de bouillon de volaille,
75 g d'épinard en branche,
1 oignon,
1 CS d'huile d'olive,
50 g de beurre,
300 g de riz arborio (riz rond),
100 g de fromage de chèvre,
sel, poivre.

Dans un première casserole, faire fondre les épinards. Dans une deuxième casserole, faire revenir dans un mélange huile/beurre l'oignon émincé. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif tout en remuant. Baissez le feu et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à absorption complète. Ajoutez les épinards, le chèvre émietté et le parmesan.


Astuces maison : 

Pour les épinards : dans le jardin, je n'arrive pas à faire pousser des épinards, je les remplace par des bettes sans carde ou des arroches,

Pour le riz : C'est le seul cas (avec le riz au lait) où j'utilise un riz blanc. J'ai essayé avec un riz complet mais il restait trop croquant pour un risotto.

Galette de légumes

Recette idéale pour finir un reste de légumes (en conserves, garnitures, poêlée ...). Les enfants adorent !! et les parents aussi.

Pour 5

Ingrédients :

- 3 pommes de terre
- 200g de légumes variés (ou reste de poêlée)
- 2 œufs
- 100g de farine
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile


recettes :

Coupez la pomme de terre en petits cubes et les faire cuire 20 à 25 minutes.

  Écrasez grossièrement les pommes de terre. Ajoutez les légumes, les œufs battus, la farine salez et poivrez.

Huilez une poêle et avec une cuillère à soupe et déposez dans la poêle plusieurs galettes de 5 cm de diamètre environ et 1/2 cm d'épaisseur.

Faites cuire 3 minutes de chaque côté.

Gâteau Bérouze

Nous avons passé nos vacances en village de vacances en Haute Savoie en pension complète. Le matin, il nous était proposé un buffet avec plein de petites choses intéressantes dont des gâteaux "fait-maison".

L'un m'a particulièrement plus. Je ne pouvais donc quitter ce lieu de vacances sans en avoir la recette. Après renseignement, j'ai eu pour réponse : une base cake, avec de la compote de pommes, de la crème et de la cannelle. Je n'en avais pas besoin de plus.

Voici donc la recette du gâteau Bérouze à la cannelle

J'ai pris pour base la recette d'un cake alsacien adapté au "zéro déchet" auquel j'ai rajouté comme indiqué de la cannelle, de la compote de pommes et de la crème.


ingrédients :

300 g de farine
200 g de sucre
250 g de beurre ramolli
4 œufs
1g de vanille en poudre (ou 1 sachet de sure vanillé soit 8 g)
6 g de bicarbonate de soude alimentaire (ou 1 sachet de levure chimique)
1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de compote (j'ai pris de la compote maison)
1 cuillères à soupe de crème (plus ou moins bombée, C'est selon ...)
1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle

recette :

Préchauffer le four à 180°c.

tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Fouetter le beurre dans une terrine (j'ai utilisé mon robot fétiche) pour le rendre crémeux. jouter le sucre et la vanille. Continuer à battre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter à cette préparation, l'un après l'autre, les oeufs, en alternant progressivement avec les ingrédients tamisés.

Ajouter la compote, la crème et la cannelle.

Beurrer et fariner un moule (j'ai choisi un moule à cake, mais n'importe lequel peut aller : moule à manque, plat carré ... le temps de cuisson variera en fonction du moule)

Enfourner pour 50 min (pour le moule à cake, un peu moins, je pense, si vous choisissez un moule à manque)

Le goût et la consistance sont exactement ceux recherchés et le gâteau à un fort succès auprès des enfants !!


Astuces zéro déchet : Pour une recette zéro déchet, prendre le bicarbonate de soude qu'on trouve en grande surface en paquet carton et du sucre vanillé maison. La crème fraiche se trouve sur le marché en vrac ou en pot en verre en grande surface.